Materia condensada. Cocinar ciencia invita a leer cocina, gastronomía y alimentación con ojos científicos y las reivindica como actividades genuinamente culturales con multitud de conocimientos en juego. Más allá del predominio de la cultura visual, los hábitos alimentarios y el placer gastronómico potencian los sentidos del gusto, el tacto, el olfato e incluso el oído. El olfato es capaz de llenar un espacio sensitivo con igual o más fuerza que cualquier otro sentido. El gusto despierta una compleja anatomía donde la genética influye predisponiéndonos a mantener una dieta más o menos saludable. La cocina también modela el paisaje y a su  vez el paisaje marca con sus especificidades climatológicas o geográficas los rasgos básicos de nuestra alimentación. Percepción y paisaje son elementos que definen nuestra cocina pero la cocina también añade un componente de innovación y reflexión fuertemente basado en la investigación científica y tecnológica. La nueva cocina catalana y la Fundació Alícia son motor de innovación culinaria bajo estas coordenadas. La cocina transforma los estados de la materia, con las fases sólida, líquida y gaseosa, para hacerla no tan solo comestible sino también creativa, sorprendente y sugerente. Alimentación y gastronomía trabajan sobre un diagrama de fases con una materia condensada blanda y dúctil que atrapa el gas dentro de un líquido o el líquido dentro de un sólido, que reduce un líquido a altas concentraciones.

Materia condensada. Cocinar ciencia convierte el espacio Laboratorio en un lugar de experiencia en todos los niveles. Es posible participar en una investigación científica sobre el gusto amargo o la memoria olfativa, degustar confituras y mieles de vino, alimentar la curiosidad con un espacio web accesible con códigos qr y telefonía móvil o cocinar virtualmente con los elementos presentados en la exposición. El proyecto cuenta también con un conjunto de actividades como talleres y conferencias que buscan tomar consciencia sobre el valor científico escondido tras la cocina.

Manual Color ha colaborado en la producción gráfica de la exposición, liderada por la diseñadora Olga Subirós.

Más información en:  www.artssantamonica.cat